飲食店や食品工場において欠かせない設備が「厨房ダクト」です。しかし、日々の営業に追われる中で、ダクト内部の清掃まで手が回らないというケースも少なくありません。
「厨房ダクト 清掃 費用」「厨房ダクト 火災 原因」「グリストラップ 清掃 違い」などの検索が増えていることからも、安全管理や衛生管理への関心が高まっていることが分かります。
本記事では、厨房ダクト清掃の重要性、放置によるリスク、そして具体的な改善方法までを分かりやすく解説します。
厨房ダクトとは？
厨房ダクトとは、調理時に発生する煙・油分・臭気・蒸気を屋外へ排出するための排気経路です。
主な構成は以下の通りです。
- フード（換気フード）
- グリスフィルター
- ダクト本体
- 送風ファン
- 排気口
この経路のどこかに油汚れが蓄積すると、重大なトラブルにつながります。
厨房ダクト清掃が重要な理由
① 火災リスクの低減
ダクト内部には、揚げ物や炒め物などで発生した油分が蓄積します。この油汚れは非常に可燃性が高く、引火するとダクト火災に発展する恐れがあります。
実際に、飲食店火災の原因の一つに「排気ダクト内の油脂着火」が挙げられます。
② 換気効率の維持
油が堆積するとダクト内径が狭くなり、排気効率が低下します。
その結果、
- 厨房内が暑くなる
- 煙がこもる
- 空調負荷が増える
といった問題が発生します。
③ 異臭・衛生問題の防止
蓄積した油は酸化し、悪臭の原因になります。さらに放置すると害虫発生の温床にもなります。
食品を扱う厨房では、衛生管理は最優先事項です。
放置するとどうなる？具体的な危険性
✔ ダクト火災
✔ 行政指導・営業停止
✔ 従業員の労働環境悪化
✔ 空調効率低下による電気代増加
✔ 顧客満足度の低下
特に火災が発生した場合、建物全体への被害や賠償問題に発展する可能性があります。
清掃の目安頻度
業種や調理内容によって異なりますが、一般的な目安は以下の通りです。
- 揚げ物中心の店舗：3〜6か月に1回
- 一般飲食店：年1回
- 大型施設・給食センター：半年〜1年
油使用量が多いほど、短いスパンでの清掃が推奨されます。
清掃方法と改善手順
① 現地調査
まずはダクト内部の汚れ状況を確認します。内視鏡カメラなどを使用して状態を把握します。
② 分解洗浄
フードやフィルターを取り外し、専用洗剤と高圧洗浄機で油汚れを除去します。
③ ダクト内部洗浄
長尺ブラシや専用工具を使用し、内部の堆積物を除去します。
④ ファン清掃
ファンに油が付着すると回転効率が低下します。分解洗浄で性能回復を図ります。
⑤ 防火対策の確認
清掃と同時に、防火ダンパーや設備の点検を実施します。
費用の目安
厨房ダクト清掃の費用は規模や汚れ具合により変動します。
- 小規模店舗：5万円〜15万円
- 中規模店舗：10万円〜30万円
- 大型施設：30万円以上
定期契約にするとコストを抑えられる場合もあります。
改善のポイント
✔ 定期清掃のスケジュール化
✔ グリスフィルターのこまめな洗浄
✔ 油の飛散防止対策
✔ 専門業者への依頼
日常管理と専門清掃を組み合わせることが重要です。
空調との関係性
厨房の排気効率が低下すると、店内空調のバランスが崩れます。
- 冷房が効きにくい
- 店内が負圧状態になる
- 客席に臭気が流れる
ダクト清掃は、空調効率改善にも直結します。
まとめ｜安全と経営を守るための定期清掃
厨房ダクト清掃は単なる清掃作業ではありません。
- 火災防止
- 衛生管理
- 空調効率改善
- 経営リスク低減
といった重要な役割を担っています。
「まだ大丈夫」ではなく、「定期的に管理する」ことが安全への近道です。
安心して営業を続けるためにも、計画的な厨房ダクト清掃を実施しましょう。
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