飲食店を経営している方や、厨房で働くスタッフから「エアコンをつけているのに厨房が暑い」「客席は涼しいのに調理場だけ温度が下がらない」といった声を聞いたことはありませんか？
厨房の暑さは、エアコンの能力不足だけが原因とは限りません。コンロやフライヤーなどの調理機器から発生する熱、換気設備の能力、空気の流れなど、さまざまな要因が関係しています。
厨房の空調環境を改善するためには、エアコンだけを見るのではなく、換気設備を含めた空調全体を考えることが重要です。
今回は、飲食店の厨房が暑くなる原因と、快適な作業環境をつくるための対策について解説します。
1．厨房はなぜエアコンをつけても暑いのか？
飲食店の厨房には、一般的な事務所とは異なる特徴があります。それは、短時間で大量の熱が発生することです。
ガスコンロ、業務用オーブン、フライヤー、食器洗浄機などは、使用中に熱を発生させます。特にランチやディナーのピーク時間帯は、複数の調理機器を同時に使用するため、厨房内の温度が上がりやすくなります。
また、調理によって発生した熱気や水蒸気が室内に広がると、スタッフが暑さや蒸し暑さを感じやすくなります。
このような環境では、エアコンの設定温度を下げるだけでは十分に改善できない場合があります。
大切なのは、発生した熱を適切に排出しながら、必要な冷気を厨房全体に届けることです。
2．換気設備とエアコンのバランスが重要
厨房の暑さを改善するうえで、見落とされやすいのが換気設備とのバランスです。
厨房では、調理中に発生する熱気や油煙などを排出するため、レンジフードや排気ファンが使用されています。
しかし、排気量が大きくなると、その分だけ建物の外から空気を取り入れる必要があります。給気が不足すると、室内が負圧になり、出入口から外気が入り込んだり、ドアが開閉しにくくなったりすることがあります。
反対に、給気と排気のバランスが適切でなければ、熱気やにおいが客席側へ流れてしまう場合もあります。
厨房の空調を改善するときは、次のポイントを確認しましょう。
- 排気ファンやレンジフードが適切に機能しているか
- 必要な給気が確保されているか
- 給気によって調理中の火や作業環境に悪影響が出ていないか
- 厨房の熱気が客席へ流れていないか
換気設備と空調設備を別々に考えるのではなく、建物全体の空気の流れを確認することが重要です。
3．厨房用エアコンは設置場所も大切
エアコンの能力が十分でも、設置場所や風向きによっては、厨房の一部だけ暑くなることがあります。
例えば、エアコンの冷気が調理機器の周辺まで届いていなかったり、吹き出した空気がすぐに排気されてしまったりすると、冷房効率が低下する可能性があります。
一方で、調理機器の近くに冷気を直接当てればよいというわけでもありません。風が強すぎると、調理作業への影響や、機器によっては火への影響が生じるおそれがあります。
厨房の空調を計画する際は、厨房の広さ、天井の高さ、調理機器の配置、排気設備の位置などを総合的に確認することが大切です。
また、厨房と客席で必要な空調条件が異なる場合には、それぞれの使用状況に合わせて空調設備を検討する方法もあります。
4．厨房の暑さを改善するためにできること
厨房の暑さが気になる場合は、すぐにエアコンを交換するのではなく、まず現在の設備状況を確認してみましょう。
フィルターや吸込口を確認する
フィルターが目詰まりすると、空気を取り込む量が減り、空調性能に影響することがあります。厨房は油分や汚れが付着しやすいため、機器の取扱説明書に従って点検や清掃を行いましょう。
排気設備の状態を確認する
レンジフードや排気ファンに油汚れが蓄積すると、換気性能が低下する可能性があります。適切な清掃と点検を心がけましょう。
調理機器の使用状況を見直す
使用していない調理機器の電源を切るなど、不要な発熱を抑える工夫も有効です。ただし、安全管理や営業上必要な機器の運用を優先してください。
専門業者に現地調査を依頼する
改善しない場合は、空調設備と換気設備の両方を確認することをおすすめします。機器の能力だけでなく、給気・排気のバランスや空気の流れを調べることで、改善すべきポイントが明確になる場合があります。
5．快適な厨房づくりはスタッフの働きやすさにもつながる
厨房の暑さを放置すると、スタッフの疲労が増し、作業環境の悪化につながるおそれがあります。特に夏場は、厨房内の高温環境による熱中症にも注意が必要です。
空調設備の改善に加え、適切な換気、休憩場所の確保、水分補給なども含めて対策を考えましょう。
飲食店の空調は、お客様が過ごす客席だけでなく、厨房で働くスタッフの環境にも目を向けることが大切です。
まとめ｜厨房の暑さは空調と換気をセットで考えよう
飲食店の厨房が暑くなる原因は、エアコンの能力不足だけではありません。調理機器からの排熱、換気設備の状態、給気と排気のバランス、エアコンの設置位置など、複数の要因が関係しています。
設定温度を下げるだけで解決しない場合は、厨房全体の空気の流れを見直すことが改善への第一歩です。
群馬県・埼玉県で飲食店、店舗、事務所などの業務用エアコンや空調設備の設置・交換をご検討中の方は、空調環境を総合的に確認してみてはいかがでしょうか。
業務用エアコン・空調設備のご相談はURBAN空工へ
URBAN空工では、店舗や事業所の空調設備に関するご相談を承っております。厨房の暑さや空調設備の見直しでお困りの際は、お気軽にお問い合わせください。